“巴爷·鱼虾成群”、“巴爷·小龙虾”、“巴爷·巴沙鱼”、“巴爷·鹿茸菇香辣鸡煲”……，每次巴爷出新品时，都有不少加盟店开始纠结，到底自己的餐厅需不需要上新。增加新菜品能够吸引更多不同喜好的顾客，满足更多顾客的需求。但同时，一家餐厅客源相对固定，产品增加了一定会增加原料成本和人工成本，但是收益不一定增加，餐厅该如何抉择呢？

餐厅增加新品的目的是提升营业额。一方面可以通过新品来提高客单价，另一方面也可以吸引更多人来消费。因此，首先要衡量新菜品是否和餐厅现有的菜品互补。比如餐厅的主打菜品是“巴爷·欢辣虾”，吸引到的是一批有活力，喜欢麻辣口味的年轻人，而年轻人在就餐时也开始注意营养健康，营养丰富又不长肉的鱼类显然也在年轻人能接受的范围内，   增加“巴爷·鱼虾成群”或“巴爷·巴沙鱼”系列就能让食客多一个选择餐厅的理由。

但增加新品，也要算得清投入产出比。开餐厅追求的肯定是利润，所以增加新品一定要计算好投入产出比。如果增加一个新品，只需要在原有食材和原有人员的基础上就能实现，一定是可以做的，在原来基础上捎带做了，就能产生额外收入。如果增加一个新品，需要增加新的食材采购，额外增加人手，比如“巴爷·鱼虾成群”，需要单独的厨师烤鱼，这时，就需要根据餐厅的规模，再计算投入产出比，合适便可加入菜单进行新尝试。