不少餐厅都会出现菜品出品不稳定的问题，餐厅几个厨师虽然看似都是一种制作方法，但菜品的品相口味却有些许差别，味觉灵敏的食客很容易发现，严重影响餐厅的口碑。而菜品口味不稳定，不一定就是厨师的厨艺问题，也可能是制作细节没做好。

巴爷所有畅销菜品都有制作的统一标准，包括原材料的选择，加工，菜品的用量和每个流程的操作时长等，这样不仅能使菜品质量更稳定，也有利于成本的管控。

在餐厅配菜时，就要严格按照标准菜单的份量进行配制，不随便改动原材料，菜单上是什么料就用什么料，绝对要实现菜品稳定标准，如果当天什么配菜没有，可以经过食客许可后等量换其他菜。而在菜品分量的把控上，也要用避免靠经验，最好使用电子秤等工具称量。在晚餐高峰期前，可以先准备好几份配菜，避免点单太多手忙脚乱，但也要保证原材料的新鲜和安全。

菜品制作同样也可以实现标准化，在餐厅的制作食谱中，用通俗易懂的语言进行叙述，明确标出烹调的温度和时间，以及不同状态需要进行的下一步工作，必要时在菜谱中配上图片，以供日常制作中参考。经验欠缺的新厨师可以在老厨师的指导下进行制作，菜品在装盘前，必须保证菜肴的成熟度。色泽、味道、质地方面要做到与菜谱中所标注的一致。