经营五年十年甚至更长时间的餐厅，餐品可能还是那些种类，但消费者群体已经在悄然发生改变。原来喜欢来就餐的中年人可能因为上了年纪更注重保养，饮食更清淡，选择在家就餐，而更多年轻人逐渐经济独立，成为餐饮消费的主力军。消费群体在改变，餐厅自然也要顺应时代，做出相应改变。

过去，我们用“苍蝇馆子”来指代那些环境简陋，装修一般但味道不错的餐厅，食客也愿意跟风尝试，而如今，年轻食客对环境卫生要求更高，环境好的餐厅，更能吸引食客进店就餐。餐厅环境不仅仅指店容店貌、装修摆放、周围环境，还包括餐厅菜品，服务员的穿着打扮、后厨环境都要做到干净整洁，给食客一个好的用餐环境。只有第一视觉印象好，食客才会考虑二次消费。

在高效运转的当代社会，什么事都要讲究一个效率，餐厅也是。虽然有不少餐厅以排队出名，但大部分食客，对长时间等待是很反感的。比如没有预计时间的排队和点菜后漫长的等待。对于中餐类菜品，如果能在10分钟内上菜，食客会感觉上菜速度挺快，如果在20分钟内上菜，食客也可以接受，但如果超过20分钟，于情于理食客都很难接受。因此，餐厅不仅需要在上菜顺序上科学规划，也要在菜品制作上严格把控时间，做到规范高效。现在，一些餐厅为了缓解食客的怨气，制定出“超时免单”的规则，就是在消除食客因为等待的厌烦情绪。